Et protein, der er produceret i levende celler, som selv i meget lav koncentration, katalyserer specifikke kemiske reaktioner, men bruges ikke i reaktionen. Enzymer er klassificeret i seks store grupper, efter typen af reaktion de katalysere: 1. oxidoreduktase; 2. Transferaser; 3. Hydrolaser; 4. Lyaser; 5. Isomeraser; 6. Ligaser. Navnene på de mest enkelte enzymer er normalt afledt af substrat, som de handler, med suffikset -ase. Således laktase er det enzym, der fungerer til opdeling lactose; det er klassificeret som en hydrolase.