(M.E. strechen, para endurecer) un carbohidrato complejo insoluble, que consta de diversas proporciones de polímeros de glucosa dos, la amilosa y la amilopectina; la sustancia de almacenamiento de alimentos jefe de plantas, que se compone de varias unidades de azúcar cientos de hexosas y que fácilmente se descompone en hidrólisis en estas unidades separadas.